AOVE Monteoliva Cordobesa
Monteoliva Cordobesa, ubicada en Montilla-Córdoba, ha estado trabajando en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra desde 1870.
Nuestros olivos se encuentran en plena naturaleza, en un entorno con un clima idóneo que permite obtener frutos de alta calidad, desarrollando características organolépticas complejas y únicas.
Con una fuerte tradición olivarera, nuestras fincas se encuentran en un terreno calcáreo de colores rojizos, que crea una tierra cálida, rica y especialmente propicia para la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). Estas tierras, con elevaciones suaves propias de la campiña, están situadas en una posición privilegiada de aislamiento, convirtiéndose en un enclave único que ofrece espectaculares amaneceres y puestas de sol.
Monteoliva Cordobesa disfruta de un clima semicontinental mediterráneo, caracterizado por veranos cálidos, largos y secos, e inviernos cortos, condiciones muy favorables para el cultivo de la aceituna y, por lo tanto, para la producción de AOVE.
Los olivos tradicionales de la zona, como Arbequina, Hojiblanca y Picual, se plantaron entremezclados siguiendo la tradición para favorecer la polinización, lo que beneficia la generación de un abundante y rico AOVE. Los aromas y sabores afrutados propios de la Arbequina, con notas de hierba fresca y almendra de la Hojiblanca, se combinan con la estabilidad del Picual, creando un aceite de oliva virgen extra equilibrado y complejo.
En Monteoliva Cordobesa, cada paso del proceso de producción está cuidadosamente diseñado para mantener la calidad superior de nuestro AOVE. Desde la recolección de las aceitunas hasta la extracción del aceite, cada etapa se realiza con precisión y dedicación, utilizando tanto técnicas tradicionales como tecnología avanzada.
La recolección se realiza en el momento óptimo de maduración de las aceitunas, y el proceso de extracción se lleva a cabo a baja temperatura para conservar todos los aromas y sabores naturales del aceite. Posteriormente, el aceite se somete a una decantación natural de 24 horas y a un filtrado meticuloso para eliminar cualquier impureza y garantizar un producto limpio y estable.
Nuestro compromiso con la calidad se extiende también a nuestros rigurosos controles en el laboratorio, donde cada lote de aceite es analizado para asegurar que cumple con los más altos estándares. Este cuidado en cada etapa del proceso nos permite ofrecer un aceite de oliva virgen extra que no solo es delicioso, sino también beneficioso para la salud, rico en antioxidantes y grasas saludables.
En Monteoliva Cordobesa, no solo producimos aceite de alta calidad, sino que también educamos a nuestros consumidores sobre sus beneficios y usos. Queremos que nuestros clientes comprendan la importancia de elegir un aceite de oliva virgen extra de calidad y cómo puede mejorar su salud y sus experiencias culinarias.
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En resumen, Monteoliva Cordobesa es una almazara con una larga tradición en la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra. Nuestro compromiso con la calidad y la innovación nos permite ofrecer un producto excepcional, que deleita los paladares más exigentes y contribuye al bienestar de nuestros consumidores.
Nuestra Finca de AOVE
Nuestra almazara es la síntesis perfecta de nuestra filosofía que busca combinar tradición y tecnología apostando por la calidad como factor de diferenciación para la producción de AOVE. Aunamos maquinaria actual con el saber hacer tradicional.
El riego localizado por goteo, además de maximizar así la eficiencia del agua, garantiza el perfecto desarrollo y maduración del fruto. Todo ello produce un AOVE con aromas, sabores y matices diferenciales muy característicos.
Los tratamientos de la finca se realizan en primavera y otoño. Tanto la poda como el clareo, es realizado por personal especializado. De esta manera, al eliminar las ramas que no son necesarias, menos nutrientes le robarán al olivo estas ramas, consiguiendo de esta manera tener el olivo más fuerza y energía, para cuando llegue la época de floración.
La baja pluviometría es un aliado a la hora de evitar problemas de hongos y la población de mosca se controla fácilmente mediante trampeo y fosfato biamónico como atrayente. Aunque Monteoliva Cordobesa está en un enclave idóneo para el cultivo de la aceituna y generación de AOVE al tener una tierra fértil, también deben de realizarse labores de abonado del suelo para proporcionarle todos los nutrientes que éste necesita de cara al el comienzo de la brotación. Al tener una producción ecológica, no utilizamos herbicidas, sino que mejoramos la fertilidad del suelo con productos naturales.
A pesar del menor rendimiento de las aceitunas verdes, la cosecha temprana nos permite conseguir los más puros y exquisitos aromas. Además realizando la recogida de la aceituna temprana, favorecemos que el olivo tenga tiempo para recuperarse tanto del vareo, como por la absorción de nutrientes que ha realizado la propia aceituna. Por eso nuestra época de recogida comienza a mediados de octubre. Dado que cada variedad tiene distinta fecha de maduración, realizamos una recolección escalonada, en el momento óptimo y escogiendo exclusivamente aceituna del árbol evitando dañar tanto la aceituna como el propio árbol durante el proceso de recolección.