NUESTRO ACEITE

PAZ

Edición Premium

 

Una paloma con una rama de olivo es el símbolo de la PAZ. Y es que, durante el Diluvio Universal, Noé liberó a una paloma que regresó con una rama de olivo en su pico, prueba de que el nivel de las aguas había bajado y nuevamente se podía vivir en la tierra en PAZ.

 

PAZ es también lo que transmite un campo de olivo cordobés.

Y en PAZ es como extraemos el Aceite de Oliva Virgen Extra de nuestras aceitunas Arbequina, Picual y Hojiblanca, desde 1870. Gota a gota. Como en la antigüedad.

Prensando las aceitunas en frío. Sin más. Con pausa. Y con causa.

 

Porque hoy, más que nunca, todos necesitamos un poco de PAZ.

Empecemos por ponerla en la mesa.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

 

Nuestro Aceite de oliva virgen extra monovarietal es obtenido directamente de aceitunas seleccionadas y sólo mediante procesos mecánicos. Tras una minuciosa extracción en frio del fruto obtenemos un aceite verde y con unos matices de sabores y olores muy distintos para cada variedad de aceituna molturada.

¡Visita nuestra tienda!

ELABORANDO ACEITE

· DESDE 1870 ·

TIENDA

FINCA Y ENTORNO

Monteoliva Cordobesa, ubicada en Montilla-Córdoba trabaja el aceite de oliva virgen extra desde 1870.

 

Nuestros olivos se encuentran en plena naturaleza, en un entorno y con un clima idóneo para la obtención de un fruto de calidad que desarrolla unas características organolépticas complejas.

 

Nuestra almazara es la síntesis perfecta de nuestra filosofía que busca combinar tradición y tecnología apostando por la calidad como factor de diferenciación.

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ALMAZARA

Monteoliva Cordobesa es una almazara privada cuyo objetivo fundamental es apostar por la calidad.
Calidad que encontramos en nuestros olivos y que se ve reflejada en el proceso productivo.
ELABORACIÓN

 

Una vez que en el patio hemos clasificado la aceituna, procedemos a la extracción del aceite. Diariamente en nuestra fábrica, lo que trabajamos es la inmediatez. No suelen pasar más de dos, tres horas durante todo el proceso, siempre mecánico.

 

Trabajamos con baja temperatura, siempre entre 25 y 26,5 grados porque es donde conseguimos los máximos atributos, los máximos aromas y sabores para nuestros aceites.

 

Dicho proceso productivo lo controlamos en nuestro laboratorio. Buscando en todo momento  garantizar una trazabilidad única y exclusiva conociendo en todo momento que ha ocurrido con nuestro producto.

 

Por ello obtendremos unos sellos de seguridad y calidad alimentaria que nos permitirán sacar toda nuestra mercancía hacia el exterior.

ALMACENAMIENTO

 

Una vez obtenemos el aceite en nuestro proceso productivo, realizamos una decantación natural de 24h para, posteriormente, pasar a la sala de filtrado donde eliminaremos todas las proteínas pesadas del aceite de oliva, así como los restos volátiles para conseguir un aceite limpio, reduciendo con ello el riesgo de volatilidad de nuestro producto para su comercialización.